Denominazione: I.G.T. Salento Vitigni: 50% Fiano, 50% Malvasia Bianca Zona di produzione: Salento Struttura del terreno: medio impasto argilloso Età delle viti: 15 anni Sistema di allevamento: Guyot Resa per ettaro: 70 qli/ha Produzione annua: 30.000 bottiglie Prima annata di produzione: 2011 Vendemmia: raccolta manuale. Fiano bianco - III settimana di agosto; Malvasia bianca - II settimana di settembre. Vinificazione: macerazione pre-fermentativa a 10 °C per 6 ore, fermentazione a temperatura controllata a 14°C per 20 giorni in vasche di acciaio Affinamento: a fine fermentazione il vino sosta su fecce fini per almeno 3 mesi in vasche d’acciaio Gradazione alcolica: 12,5%
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Colore: si presenta di un colore giallo paglierino con riflessi dorati.
Profumo: bouquet fresco e fragrante con note di frutta esotica, mango, melone e pesca unite a sentori di fiori bianchi.
Gusto: in bocca è sapido ed equilibrato. Finale di lunga persistenza con ricordi di mandorla.
Abbinamenti suggeriti: è il compagno perfetto di cruditè di pesce e formaggi freschi. Da provare anche con piatti etnici come il cous cous. Temperatura di servizio 9 – 11° C.
Il gusto sapido e fresco e la leggera persistenza di Sale lo rendono perfetto compagno di formaggi freschi dal gusto deciso e del crudo di pesce, o un ideale vino da aperitivo. Il suo ricco ventaglio di sfumature fruttate e floreali è caratterizzato da sentori di pesca, melone, mango e fiori di narciso. Sale è per il palato ciò che una fresca ondata di maestrale è per il corpo. Abbinamento consigliato: Alici fritte.
Annuario dei Migliori Vini Italiani 2016 Luca Maroni: Sale 2014: 86 punti
Annuario dei Migliori Vini Italiani 2018 Luca Maroni: Sale Fiano B. e Malvasia 2016: 90 punti
Associazione Italiana Sommelier - Vitae - Guida vini 2018: Premio valore - prezzo Sale 2016
Annuario dei Migliori Vini Italiani 2020 Luca Maroni: Sale Salento IGT 2018: 87 punti